傳統,簡單說是經過歲月洗禮,前人留下的文化和習慣,需要尊重,但常令我迷惑的是,定要遵從嗎?到什麼程度?
最近到新認識的意大利朋友家吃飯,他們很認真地準備食物,餐前喝意大利開胃酒Apero 混合氣酒 Prosecco 和梳打水,配醃漬橄欖小食,前菜是時令蔬菜沙律和手作風乾肉腸,主菜是野菜餡意大利雲吞 ravioli。
ravioli with wild green and ricotta |
很隆重地解釋如何製作這雲吞國食,細搓硬麥粉混和雞蛋粉糰丶放雪櫃休息丶漸次壓為超薄粉皮。雲吞外形肥胖餡料充足,較在餐廳吃的富泰多了。
味道嘛。。。煮得軟爛野菜拌新鮮白芝士成餡,味道香氣質感接近零!然而這是他們的傳統配方和口味,我等尊重主人家的外人,不能以各類中式鮮香美味雲吞丶餃子餡料作比較。只能以 ravioli 皮薄餡多、較在餐廳吃到的美味、和誠意十足贊美一番。
意大利人崇拜他們各式國食,形容得天花亂墜,混然忘我的現象常常遇到,常奇怪他們對本土食品,有深厚得接近義無反顧的感情。
像這對夫妻,時常出國旅遊,足跡遍及世界不少地方,仍舊對國食如此尊崇,除了愛國愛家園、樂於追隨傳統,還可怎麼解釋?
飯後談天,提到以前的工作,他們年輕時曾經營鄉村小餐廳,合力在廚房工作,母親和小姨招呼客人。以優質材料、親手製作所有食物、供應傳統菜餚作招徠。口碑極好,收入佳,但工時長工夫多,鄉下地方請不到人來工作,兩年下來,大家疲累過勞,瘦得不成樣子,決定放棄。
太太説為要做到傳統味道,一切親手製作,認真慢火熬煮,才會如此忙累。
見到他們時常提到傳統,我禁不住問,像番茄在十七世紀才引入意大利,估計經過一段長時間試驗磨合,才被接納,成為日常煮食材料。由此可見,飲食文化隨食物資源增減而轉變,所有傳統菜式都曾經是潮流新口味,究竟什麼是傳統食物?
意大利太太說她心中的傳統美食,是近百多年的飲食習慣,即是現在仍然有記憶,祖父母那代的常用食譜,自小吃大的菜餚。再以前的食物,大家沒有經驗,就像遠年歷史,和現今的意大利情況完全不同。
可以想像他們家族在意大利穩定地居住了一段時間,長輩煮的食物在成長中不斷出現,食物是親友間共同語言,所吃的東西溢滿親情感情,對所住的地方有歸屬感,成為心中美食傳統。
想到這裡很是羨慕,自己父母隻身從浙江走難來港,在沒有任何親友的地方安頓下來,努力工作,組織家庭生兒育女。自小在家吃母親記憶中的家鄉菜,在外吃香港地道食物,不同背景,不能和同學朋友談論家常食物。
出來工作,一直在外資公司工作,外國同事多,一起吃西餐,又見識到不同飲食文化。如此這般長大,什麼是有深厚感情的食物?令人有歸屬感?成為傳統?可說是深厚的不多,不深厚的好多。
有說小時候接觸到不同語文,往後學習外語較容易,很有可能自小常吃不同口味食物,長大後更能包容各式食物。
對眼前食物,一向以美味就成的心態對待,並不抱有成見,對於煮食亦如此,無章法、是否中式西式可言,達到美味目標最重要。
現在出門旅遊容易,互聯網又資料豐富,願意放開懷抱的話,可左右逢源地吸收不同文化。自己對食物和煮食都很理性,和超感性的意大利人討論美食,最是痛苦。
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